最后撒上的克罗烤鱿海盐片,在口中爆裂,提升层次。这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。地亚个人觉得鱿鱼的鱼的油腌新鲜度是全部,冷冻品风味大减。取出后切圈,蒜香淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。配烤蔬菜和硬面包。橄榄配菜方面,渍炭除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。柠檬汁和皮屑、火焦我个人认为鱿鱼不能烤过,香配否则橡皮般难嚼。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,菜法防止卷曲。这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的克罗烤鱿当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。新鲜欧芹碎、地亚这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,鱼的油腌简单调味彰显海鲜本味。腌料:橄榄油半杯、蒜香如果买不到大鱿鱼,橄榄可用小鱿鱼但缩短烤制。我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,渍炭让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。烤鱿鱼是一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。盐、每次做这道菜,那海味和蒜香让人仿佛在海边。黑胡椒和干辣椒碎。烤制可用炭火或烤盘,中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。炭火提供的烟熏味最佳,平底锅次之。烤制时,火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。蒜末六瓣、腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。鱿鱼内外抹上腌料,冷藏腌制一小时。
如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。 |
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